라이프스타일

이콜라이로부터 안전하려면

– 음식을 다루기 전에 최소한 20초 동안 따뜻한 물로 손을 씻는다.

– 음식은 재울때는 카운터나 밖이 아닌 냉동실에서 한다. 생고기나 가금류를 재울때 쓰던 소스를 사 용하지 않는다. 사용했던 매리네이드를 요리된 음식에 사용할 때는 반드시 끓여서 사용한다.

– 음식을 그릴 할 때는 석탄을 20~30분 정도 미리 예열해 놓거나 석탄에 표면에 재가 약간 덮힐때 까지 기다린다.

– 그릴 시간을 줄이기 위해 마이크로웨이브나 오븐 또는 스토브에서 먼저 요리를 할 때는 뜨거운 그릴에 넣기 바로 전에 한다. 먼저 덮혀 놓고 오래 기다리지 않는 것이 중요하다.

– 음식을 덮힐 때는 온도계를 이용하여 음식 내부의 온도를 점검하는 것이 필요하다. 소고기나 송아지 고기 또는 양고기를 미디움 레어로 먹으려면 145 °F, 미디움으로 먹으려면 160 °F , 웰돈으로 먹으려면 170 °F 를 만들면 된다.

간 소고기나 돼지고기는 160 °F, 가금류는 165 °F , 어류는 145 °F 로 맞춰 육질이 불투명해지거나 포크로 떼어내기가 쉬워질 때까지 가열한다. 새우나, 랍스터, 게 종류는 육질이 진주빛을 내거나 불투명한 색을 낼때까지 가열한다. 게, 굴이나 홍합은 껍질이 입을 열때까지 가열한다.

– 날 고기을 담았던 용기에 절대로 요리가 다 된 음식을 담지 않는다. 깨끗한 유텐실과 접시를 많이 준비하여 음식마다 따로 사용하도록 한다.

– 그릴된 음식은 서브하기 전까지 그릴 주변에 두어 따뜻하게 먹을 수 있도록 하는 것이 좋다.

– 냉장고나 냉동고에 넣기 전 날 고기나 가금류, 달걀, 가열된 음식을 상온에 2시간 이상 방치하지 않는다. 바깥온도가 90 °F 이상일 때는 1시간을 넘지 않도록 한다.

김택용 기자 / mkweekly@gmail.com

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